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速凍冷庫貯藏效果

（1）抑制呼吸作用，減少有機物質的消耗，保持果蔬優良風味和芳香氣味。

（2）抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

（3）抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

（4）抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

速凍冷庫優點

快速凍結食品具有如下優點：

(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短。

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下，有利地抵制微生物的增長。

(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

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高溫冷庫：  恒溫冷藏庫，也可稱高溫庫，主要用于貯藏新鮮的蛋品，水果，水彩，花卉，中藥材，以及高檔家具和衣物等商品。

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（2） 抑制水分蒸發，保持果蔬新鮮度。

（3） 抑制病原菌的滋生繁殖，控制某些生理病害的發生，降低果實腐爛率。

（4） 抑制某些后熟酶的活性，抑制乙烯產生，延緩后熟和衰老過程，長期保持果實硬度，有較長的貨架期。

速凍冷庫優點

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(1) 避免在細胞之間生成大的冰晶體

(2) 減少細胞內水份外析，解凍時汁液流失少

(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短。

(4) 將食品迅速降低到微生物生長活動溫度之下 ， 有利地抵制微生物的增長。

(5) 食品在凍結設備中停留時間短，有利于提高設備的利用率和連續性生產

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小型冷庫現在廣泛應用于各大行業

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(3) 細胞組織內部濃縮溶質和食品組織，膠體以及各種成分相互接觸的時間顯著縮短。

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