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保持茶葉的新鮮度，首先要避免茶葉在自然室溫條件下儲藏，庫存2-3個月的茶葉，色、香、味就有明顯的變化，表現為茶葉鮮爽度下降和花色褐變，這種“陳化”現象在綠茶類尤其明顯，在貯藏過程中處置不當造成變質變味，隨著儲藏期的延長，新茶變成了陳茶。除某些“愈陳愈好”的蒸壓茶外，絕大多數茶葉要求保鮮。相位鮮爽，色澤綠艷是綠茶類名優茶應有的感官質量。
茶葉冷庫保鮮的主要方法：
1、茶葉干燥后要進行密封保存，干燥過程和密封過程中要保證環境的清潔。
2、用罐子保存茶葉時，用內外雙層蓋以口小腹大為佳，減少空氣的流通和濕氣的進入。
3、將茶葉進行烘干保存。
4、避光強光可加速茶葉的氧化，使茶葉中的一些物質起光化反應，產生日曬味。因此 ，貯藏茶葉要避免光照。
5、防異味茶葉中的高分子化合物，性質活潑，當茶葉與香皂、樟腦、卷煙等接觸后，會很快吸附它們的氣味，使茶葉產生異味。因此，要嚴防與有異味的物質接觸，貯茶容器也必 須保持清潔無味。
