冷庫按溫度分類:
1)高溫庫(保鮮庫)
2)中溫庫(冷藏庫)
3)低溫庫(速凍庫)
冷庫溫度控制范圍:
1)保鮮庫+5 ~ -5℃保溫蔬菜、水果、干制食品
2)冷藏庫 -10 ~ -20℃凍肉類食品、禽、魚蝦
3)速凍庫-20℃~ -45℃速凍新鮮、湯圓、水餃等短時間速凍品
冷庫庫體結構分為:
1)組合板式冷庫
2)土建冷庫
3)覆土冷庫
什么是冷藏庫:冷藏庫的庫溫是-18℃,冷藏庫一般是指不定期地將食品放入冷庫,經過一段時間,冷庫的庫溫達到-18℃,取貨也是不定期,不定時的。對這“一段時間”沒有具體要求,這就是典型的冷藏庫。
什么是低溫庫:低溫庫的庫溫是-25℃。不定期逐步地將食品放入冷庫,經過一段時間冷庫的庫溫達到-25℃,對這段時間沒有特殊的要求,但對這個冷庫的庫溫是有嚴格要求的,在-18℃~-25℃之間,這就是典型的低溫庫。
什么是速凍庫:就是在很短時間內能將食品凍結的冷庫。速成凍庫的特點是,將規定的一定量和物品放入冷庫,經過規定的時間,使食品的中心溫度達到規定的溫度,一次將所有的物品出庫,這就是典型的速凍庫。